خواص خوراکی ها، بادمجان

خواص خوراکی ها، بادمجان

بادمجان گياهی يكساله است که گیاه آن تا حدود 70 سانتيمتر رشد می کند گل بادمجان بنفش رنگ است و ميوه آن دراز و باريك و يا گرد است و در رنگهای بنفش ، سياه ، زرد و سفيد وجود دارد .
بادمجان دارای خواص زیادی است و در عین حال بسیار کم کالری (18 کالری در 100گرم) می باشد بنابراین در رژیم غذایی لاغری بسیار مفید است. بهترين روش پخت بادمجان پختن در فر و یا آب پز کردن آن می باشد روش کمتر مناسب پختن بادمجان به صورت سرخ شده است. بادمجان سرخ شده مقدار زیادی روغن را جذب می نماید و دراین صورت دارای کالری و چربی بسیار زیادی خواهد شد که موجب سنگين شدن غذا خواهد گردید و در این صورت برای معده های ضعيف و یا رژیم های لاغری مناسب نمی باشد .
بادمجان دارای ويتامين های A،B،C و مواد معدنی فراوانی از جمله آهن است .

بر اساس نتايج پژوهش جديد در امريكا، بادمجان حاوی ميزان بالایی از آنتي اكسيدان می باشد. مصرف بادمجان به علت وجود آنتی اكسيدان هاي قوي بافتهاي گياهي موجود در بادمجان موجب پیشگیری از سرطان مي گردد.

مصرف بادمجان در پیشگیری از خطر سكته قلبی نیز مفید است و در کارکرد بهتر دستگاه گردش خون مفید می باشد.

مصرف بادمجان به بیماران دیابتی توصیه می شود زیرا دارای اندیس گلیسمی پایین تر از 15 می باشد.
مصرف بادمجان نارس موجب تحریک بیماران آسمی و مبتلایان به برونشیت می گردد علاوه بر آن بادمجان نارس تلخ مزه نیز می باشد

بادمجان دارای مقادیر قابل توجهی از آهن می باشد و در درمان كم خونی مفید است.
هنگام تهیه و طبخ بادمجان تا جایی که ممکن است دانه های بادمجان را از آن جدا نمایید زیرا دانه بادمجان ايجاد يبوست می كند و حاوی ماده شيميايي مخصوصی بنام الكالوئيد می باشد مصرف این ماده برای مبتلايان به بيماريهای كبدی مضر است و به همین دلیل مصرف بادمجان به مبتلایان به حساسيت، يرقان و ساير بيماري های كبدی توصيه نمی شود.

بادمجان حاوی ماده ای بنام سولانين است سولانین در معده های ضعيف ايجاد آلرژی و مسموميت كند . سولانین همان آب زرد رنگی است که در صورت نمک زدن و پس از مدتی شستن و فشار دادن ورقه های بادمجان از آن خارج می شود.

سولانین موجود در بادمجان برای مبتلایان به حساسیت نیز مضر است و به همین علت مصرف بادمجان به آنان توصیه نمی شود.

اگزالات ماده دیگری است که در بادمجان وجود دارد و بالا رفتن اگزالات در بدن برای افراد مبتلا به سنگ صفرا و سنگ کلیه مضر است بنابراین مصرف بادمجان برای افراد مبتلا به سنگ کلیه، سنگ مثانه و سنگ صفرا مضر است.

گنجانیدن بادمجان در رژیم غذایی اشخاص با فشار خون بالا توصیه شده است زیرا بادمجان دارای میزان بالایی از پتاسیم و میزان پایینی از سدیم می باشد و به همین علت موجب كاهش فشار خون می گردد.

گردآوری از سیمرغ